Pectin là gì?

Pectin là một chất xơ hòa tan có trong hầu hết các loại thực vật nó có cấu trúc hỗ trợ cho thành tế bào thực vật. Pectin có ở lớp ngoài của rau củ và vỏ của trái cây đóng vai trò là một lớp bảo vệ. Ví dụ, vỏ cam chứa 30% pectin; vỏ táo 15%; và vỏ hành tây 12%. Pectin cũng được tìm thấy trong cùi của trái cây và rau quả.

Về mặt hóa học Pectin là một polysaccharide phức tạp bao gồm các đường đơn và axit đường. Nếu bạn đã từng làm thạch hoặc mứt đều sẽ biết đến đặc tính tạo gel của Pectin. Những đặc tính này giúp mang lại một số lợi ích cho sức khỏe của Pectin, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, kiểm soát lượng đường trong máu và chuyển hóa cholesterol.

‌‌‌‌Có bao nhiêu loại Pectin khác nhau?

Có hai dạng pectin chính trên thị trường: Pectin táo và Pectin cam quýt biến tính (MCP). Cả hai đều có nguồn gốc từ cùi của quả. 

Pectin táo

Pectin táo được xử lý tối thiểu và có đặc tính tạo gel tốt hơn. 

Pectin cam quýt biến tính

Pectin cam quýt biến tính (MCP), còn được gọi là pectin phân đoạn, đã qua sử lý để tạo chuỗi polysacarit ngắn hơn, hòa tan dễ dàng hơn trong nước và được cơ thể hấp thụ và sử dụng tốt hơn so với pectin táo chuỗi dài thông thường. 

Pectin biến tính có khả năng hấp thụ và liên kết với các lectin bất thường trên các tế bào được gọi là galactin. Sự liên kết này ngăn chặn các tế bào bất thường này kết tụ lại với nhau, lưu thông trong máu và lan sang các mô cơ thể khác.

MCP còn có một số lợi ích khác do các hợp chất có thể hấp thụ được của nó. Đáng chú ý nhất là chúng tạo ra sự kích hoạt đáng kể các tế bào bạch cầu được gọi là tế bào T gây độc tế bào và tế bào tiêu diệt tự nhiên cũng như có tác dụng điều chỉnh chức năng miễn dịch. 

‌‌‌‌#4 Lợi ích sức khỏe của Pectin

#1 Hỗ trợ cholesterol và huyết áp

Pectin đã cho thấy cải thiện quá trình chuyển hóa cholesterol và hỗ trợ huyết áp. Đặc biệt, pectin táo có thể tăng cường sức khỏe tim mạch bằng cách cải thiện quá trình chuyển hóa cholesterol. 

Trong gan, cholesterol là hợp chất gốc của axit mật. Pectin táo cải thiện mức cholesterol trong máu bằng cách liên kết với axit mật trong ruột non. Khi mất axit mật trong phân, nhiều cholesterol sẽ được chuyển thành axit mật, có thể giúp cải thiện mức cholesterol trong máu. 

Một phân tích chi tiết của 67 nghiên cứu ở 2.990 người trưởng thành cho thấy pectin làm giảm cholesterol LDL (có hại) mà không ảnh hưởng đến cholesterol HDL (có lợi). Nhìn chung, là một chất xơ hòa tan, pectin táo (5 g mỗi ngày) có xu hướng làm giảm tổng lượng cholesterol từ 5 đến 16%.  Pectin cam quýt biến tính ít hơn nhiều so với mức này do tính chất tạo gel ít hơn. 

Giảm cholesterol có thể giải thích khả năng của pectin táo trong việc cải thiện sức khỏe của động mạch và hỗ trợ huyết áp bình thường. 

#2 Quản lý cân nặng và kiểm soát lượng đường trong máu

Pectin táo làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày. Điều này có thể giúp thúc đẩy cảm giác no. Nói cách khác, pectin táo có thể giúp bạn cảm thấy no, điều này có thể giúp bạn ăn uống có kiểm soát hơn dẫn đến giảm cân. ⁶ 

Một nghiên cứu trên 74 nam và nữ nhân viên Quân đội Hoa Kỳ trong giới hạn cân nặng bình thường được nhịn ăn qua đêm sau đó cho ăn 448 ml nước cam có chứa pectin hoặc không có pectin cho thấy liều 5 g sẽ thúc đẩy cảm giác no. ⁷  Tác dụng kéo dài đến 4 giờ sau khi uống pectin trong nước cam. 

Việc làm trống dạ dày bị trì hoãn cũng liên quan đến việc cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn, điều này cũng có tác dụng có lợi trong việc kiểm soát sự thèm ăn. Pectin  đã cho thấy một số lợi ích trong việc giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn ở những người kiểm soát lượng đường trong máu kém, ^nhưng  không có nhiều tác dụng ở những người kiểm soát lượng đường trong máu tốt. ⁹

#3 Sức khỏe đường ruột

Cuối cùng, lợi ích sức khỏe lớn nhất của pectin là khả năng cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột – vật liệu di truyền của vi khuẩn mà chúng ta nuôi dưỡng trong ruột. ¹⁰ 

Các vi sinh vật – vi khuẩn, vi rút và nấm – sống trong ruột đóng một vai trò không thể thiếu đối với sức khỏe tổng thể của chúng ta. Những gì pectin táo đã được chứng minh là có tác dụng như một “prebiotic” là giúp thúc đẩy sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn có ích, đồng thời ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trong đường tiêu hóa, chẳng hạn như Clostridium và Bacteroides sp. ^10,11 

Tác dụng này làm cho pectin táo có khả năng có lợi trong điều trị rối loạn sinh lý, sự thay đổi thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột liên quan đến đầy hơi, chướng bụng và phân có mùi hôi. 

Ngoài tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh vật, như một chất xơ tạo gel, pectin táo còn hỗ trợ sức khỏe và sự đều đặn của ruột. Do tác dụng liên kết với nước, pectin táo giúp phân mềm hơn, hình thành tốt và dễ đi qua hơn. 

#4 Thúc đẩy việc loại bỏ kim loại nặng

Do tính chất tạo gel và khả năng liên kết với axit mật, pectin là một chất hỗ trợ giải độc hữu ích. 

Tương tự như các chất xơ tạo gel khác, pectin rất hữu ích trong việc thúc đẩy quá trình loại bỏ các kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium, v.v. Trong ứng dụng này, MCP có thể được ưu tiên hơn vì nó đã được sử dụng trong bốn nghiên cứu lâm sàng về giải độc kim loại nặng. 

Bổ sung MCP làm tăng bài tiết chì, asen và cadmium qua nước tiểu ở những người tình nguyện khỏe mạnh mà không có tác dụng phụ hoặc làm suy giảm các yếu tố thiết yếu. ¹²

 Trong một nghiên cứu nhỏ trên 5 bệnh nhân, lượng chì hoặc thủy ngân giảm trung bình 74% mà không có tác dụng phụ khi chỉ sử dụng MCP hoặc kết hợp MCP/alginate. ¹³  Điều trị bằng MCP cũng làm giảm đáng kể nồng độ chì trong máu và tăng nồng độ chì trong nước tiểu ở trẻ nhập viện do nhiễm độc chì. ¹³

‌‌‌‌Khuyến nghị về liều lượng

Khuyến cáo liều lượng thông thường cho pectin là 5 gram mỗi ngày. 

‌‌‌‌Tác dụng phụ và mối lo ngại về an toàn    

Pectin cực kỳ an toàn và không có tác dụng phụ đáng kể ở liều lượng khuyến cáo. Mối quan tâm chính khi bổ sung bất kỳ chất xơ nào là uống đủ nước. Nếu đang dùng bất kỳ loại thuốc theo toa nào, hãy nhớ loại bỏ pectin nếu nó bị ảnh hưởng xấu bởi chất xơ. 

Các sản phẩm kẹo dẻo của Goli Nutrition đều được làm bằng pectin từ vỏ trái cây, khiến chúng thân thiện hơn so với các loại kẹo dẻo khác trên thị trường.